„ПРИМЕНА НА GC-FID МЕТОД ЗА АНАЛИЗА НА МАСНОКИСЕЛИНСКИОТ СОСТАВ НА МЕСО ОД РАЗЛИЧНИ АНАТОМСКИ РЕГИИ КАЈ РАЗЛИЧНИ РАСИ ГОВЕДА“

Ismaili, Mentor and Tomovska, Julijana (2026) „ПРИМЕНА НА GC-FID МЕТОД ЗА АНАЛИЗА НА МАСНОКИСЕЛИНСКИОТ СОСТАВ НА МЕСО ОД РАЗЛИЧНИ АНАТОМСКИ РЕГИИ КАЈ РАЗЛИЧНИ РАСИ ГОВЕДА“. Doctoral thesis, University,,St. Kliment Ohridski" -Bitola.

Text Финална верзија - MENTOR.pdf - Published Version Restricted to Registered users only until 31 July 2027. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

АПСТРАКТ
Маснокиселинскиот состав на говедското месо клучен фактор што ја определува неговата нутритивна вредност и потенцијалното влијание врз здравјето на човекот.
Примарна цел на истражувањата на оваа дисетација е одредување на нутритивниот квалитет на говедското месо преку анализа на неговиот маснокиселински состав. Испитувано е влијанието на расата, возраста и анатомската регија врз маснокиселинскиот профил на говедското месо од различни раси говеда, сименталска и лимузинска, групирани во две различни возрасни групи 6 месеци и 12 месеци. Покрај примероци месо анализирани се и примероци црн дроб и бели дробови. За анализа на маснокиселинскиот состав на анализираните примероци месо, црн дроб и бели дробови, користен е метод на гасна хроматографија со пламенојонизирачки детектор (GC-FID).
Врз основа на анализата на маснокиселинскиот профил на примероците месо, црн дроб и бели дробови одредена е содржината на заситени и незаситени масни киселини, соодносот меѓу: незаситени и заситени масни киселини, омега 6/омега 3 масни киселини, масни киселини со хиперхолестеремичен и хипохолестеремичен ефект, како и атерогениот и тромбогенот индекс.
Добиените резултати покажаа јасна варијабилност во маснокиселинскиот состав меѓу примероците мускулнo ткивo и органите (црн дроб и бели дробови), како и меѓу примероците мускулно ткиво од различни анатомски регии. Утврдена е поврзаност помеѓу возраста на животното и содржината на заситени и незаситени масни киселини, што највероватно се должи на метаболитичките разлики меѓу возрасните групи. Исто така утврдена е поврзаност и меѓу анализираните липидни индекси и расата добиток. Утврдени се разлики поврзани со возраста, особено во содржината на заситени и незаситени масни киселини, што укажува на промени во липидниот метаболизам на животните во текот на нивното растење. Евидентирани беа и и разлики поврзани со расата во распределбата на одредени масни киселини и пресметаните липидни индекси.
Добиените резултати претставуваат значајна основа за понатамошни истражувања во областа хемија на храната.
Клучни зборови: Метил естри на масни киселини (FAMEs), Маснокиселински состав, GC-FID, PUFA, MUFA, SFA, Хипохолестеролемичен/Хиперхолестеролемичен индекс (h/H), Атероген индекс (AI), Тромбоген индекс (TI), Месо, Сименталска раса говедо, Лимузинска раса говедо.

Item Type:	Thesis (Doctoral)
Subjects:	Scientific Fields (Frascati) > Agricultural Sciences > Agricultural biotechnology Scientific Fields (Frascati) > Engineering and Technology > Chemical engineering
Divisions:	Faculty of Biotechnical Sciences
Depositing User:	Prof. d-r Dzulijana Tomovska
Date Deposited:	26 Aug 2026 07:34
Last Modified:	26 Aug 2026 07:34
URI:	https://eprints.uklo.edu.mk/id/eprint/11715

Actions (login required)

View Item